طرز تهیه بستنی سنتی خانگی زعفرانی، دسر ایرانی خوشمزه
طرز تهیه بستنی سنتی خانگی زعفرانی یک دسر ایرانی خوشمزه که بسیار ساده است را، با پوپک تراول ببینید.
بستنی سنتی زعفرانی با ثعلب
بستنی سنتی زعفرانی یکی از بستنی های محبوب است که می توانید آن را در منزل با ثعلب و بدون دستگاه بستنی ساز به سادگی درست کنید. فقط نکاتی دارد که باید رعایت کنید. ما قدم به قدم نحوه تهیه آن را به شما آموزش می دهیم. تا شما بتوانید بستنی اکبر مشتی خودتان را برای خانواده آماده کنید!
مواد لازم برای تهیه یک کیلو بستنی سنتی زعفرانی
شیر 1 لیتر
شکر 400 گرم
ثعلب 10 گرم
گلاب نصف پیمانه
زعفران دم کرده نصف پیمانه
خامه صبحانه دو قاشق غذا خوری
خلال پسته به میزان لازم
طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی
مرحله اول
ابتدا خامه را داخل کیسه فریزر می ریزیم و با دست صاف می کنیم تا لایه نازکی شود. سپس آن را داخل فریزر می گذاریم تا سفت شود. مقدار خامه کاملا سلیقه ای است. اگر به خامه زیاد در بستنی علاقه دارید به جای 2 قاشق غذا خوری مقدار بیشتری خامه بریزید.
مرحله دوم
سپس شکر و ثعلب را در ظرفی ریخته با هم مخلوط می کنیم و کنار می گذاریم. شیر را در قابلمه ای رو حرارت متوسط قرار می دهیم تا گرم شود. لازم نیست که شیر حتما بجوشد. سپس مخلوط شکر و ثعلب را در سه مرحله به شیر گرم اضافه می کنیم و هر بار پس از افزودن مواد، شیر را با همزن دستی خوب و تند هم بزنید. حتما شکر و ثعلب را به تدریج اضافه کنید تا بتوانید مخلوط را به خوبی هم بزنید. در غیر اینصورت ثعلب شیر را غلیظ نموده و شیر ته میگیرد.
مرحله سوم
بعد از اینکه مخلوط شیر، شکر و ثعلب چند دقیقه با هم جوشید حالا زعفران دم کرده و گلاب را به مخلوط اضافه کنید. دوباره شیر را به مدت 3-4 دقیقه روی حرارت هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. غلظت باید در حدی باشد که رد همزن روی مایع شیر معلوم شود.
مرحله چهارم
حالا مایع بستنی را به یک ظرف استیل منتقل کنید و اجازه دهید خنک شود. وقتی کاملا خنک شد داخل فریزر بگذارید. حتما از ظرف استیل استفاده کنید تا مایع بستنی هم دما باشد و بهتر شکل خود را بگیرد.
مرحله پنجم: هم زدن متوالی بستنی
برای هم زدن بستنی که باعث کش آمدن آن می شود باید هر 45 دقیقه یک بار مایع بستنی را از فریزر خارج کنید و با همزن دستی خوب بزنید. این کار را پنج بار تکرار کنید. من در پایین عکس سه بار بستنی از فریزر در آمده و هم زدن آن را گذاشته ام. به تدریج بستنی سفت تر می شود.
همینطور که در عکس ها می بینید، هر بار که مایع بستنی را خارج می کنید مایع سفت تر و کشدارتر می شود.
مرحله ششم
وقتی بار پنجم مواد را خارج کردید خلال پسته و خامه صبحانه یخ زده از فریزر را که تکه تکه کردید به مخلوط بستنی اضافه کرده و خوب بهم بزنید. سپس بستنی را 12 ساعت در فریزر بگذارید تا سفت و آماده شود.
مرحله آخر
بعد از 12 ساعت بستنی را از فریزر خارج کرده و اسکوپ بزنید. بستنی سنتی خانگی و خوشمزه شما آماده است. لذت ببرید!
نکات مهم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی خانگی
1- ثعلب را از لوازم قنادی های معتبر تهیه کنید که با کیفیت شود. در غیر این صورت بستنی شما یخ زده می شود و حالت کشدار پیدا نمی کند.
2- ثعلب عامل کشدار شدن بستنی است پس حتما به اندازه گفته شده بریزید و شکر فراوان باعث می شود بستنی نبندد.
3- اگر می خواهید خامه های درون بستنی یخ نزند باید از خامه پر چرب (چربی 35% به بالا) استفاده کنید.
4- به جای زعفران می توانید وانیل و یا کاکائو بریزید و به این ترتیب بستنی های وانیلی و کاکائویی درست کنید.
ثعلب چیست؟
ثعلب گیاهی است پایا و چندساله و دارای گلهای خوشه‌ای و برگهای پهن طعم آن كمی شیرین، لزج و كمی تند است. از پیاز این گیاه بعد از خشك و پودر كردن برای بستنی سازی استفاده می شود. پودر سفید رنگ این گیاه دارای مواد نشاسته ای و عامل کشدار شدن و بستنن بستنی می شود.
مطلب دیدنی: طرز تهیه دسرهای ایرانی مثل حلوای شیره انگور
باز نشر مطالب سایت پوپک تراول تنها با ذکر نام سایت و آدرس /https://poopaktravel.com مجاز می باشد.
تهیه بستنی و مطلب و عکس ها:
خانم لاله مهریاری