طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت، خوشمزه و مجلسی

• خورشت های ایرانی
• ژانویه 9, 2022

خورشت کرفس با گوشت مجلسی یکی از انواع خورشت های ایرانی آبدار خیلی خوشمزه است که به دلیل داشتن سبزی های معطر، طعم بی نظیری دارد. برای تهیه این خورشت به صورت مجلسی باید فوت و فن خاصی را بلد باشیم تا خورش لعاب و رنگ خود را حفظ کند و روغن بیندازد.

مواد لازم برای چهار نفر:

طرز تهیه خورشت کرفس مرحله به مرحله:

تهیه سبزی خورشت

ابتدا کرفس را پاک می کنیم، به این صورت که برگ های کرفس را از ساقه جدا می کنیم و بعد فقط برگ های تازه آن را برای خورشت برمی داریم. کرفس را خوب می شوییم و می گذاریم خشک شود. سپس ساقه های کرفس را به اندازه دو تا سه سانتیمتر خرد می کنیم. بهتر است همیشه برای حفظ خاصیت سبزی آنها پیش از خرد کردن بشوییم.

مرحله اول

ابتدا پیازها را به صورت نگینی خرد می کنیم و با روغن مایع در قابلمه مناسب سرخ می کنیم. پیاز باید کاراملی شود.

مرحله دوم

بعد گوشت خورشتی که متوسط خرد شده اند را به پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. بعد نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه را به گوشت می افزاییم. وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و سرخ شد یک قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را به آن اضافه می کنیم و کمی با هم تفت می دهیم. این کار باعث می شود خورشت رنگ و طعم بهتری پیدا کند.

بعد از اینکه رب گوجه را کمی تفت دادیم، به خورشت آب اضافه می کنیم و می گذاریم روی شعله متوسط تا گوشت بپزد.

مرحله سوم

ساقه های کرفس را در یک تابه مناسب با کمی روغن تفت می دهیم. کرفس ها را نباید زیاد سرخ کنیم چون باعث می شود داخل خورشت نرم شود و شکل خود را از دست بدهد. وقتی گوشت های خورشت تا حدی پخت، کرفس های تفت داده را به خورشت اضافه می کنیم.

حالا نوبت آماده کردن سبزی خورشت است. برگ های کرفس که قبلا جدا کرده بودیم و سبزی نعنا و گشنیز را خرد می کنیم و در کمی روغن تفت می دهیم. سبزی ها را زیاد از حد سرخ نمی کنیم تا عطر وطعم خود را از دست ندهد. در این مرحله می توانیم از جعفری و گشنیز خشک به جای تازه استفاده کنیم. آنها را به خورشت می افزاییم و لازم نیست آنها را تفت بدهیم.

سبزی ها در یک ساعت پایانی پخت خورشت به آن اضافه می کنیم. یعنی مرحله ای که گوشت و کرفس تقریبا پخته است و خورشت باید جا بیفتد.

مرحله آخر

در آخر نمک، ادویه و ترشی خورش را تست می کنیم. مقدار ترشی خورشت سلیقه ای است و می توانیم به دلخواه از آبغوره، آب نارنج یا لیمو عمانی استفاده کنیم. ترشی باید در انتهای پخت به خورشت اضافه شود و بعد زیر شعله را خاموش می کنیم. حالا خورشت کرفس خوشمزه ما آماده است!

فوت و فن خورشت کرفس مجلسی و خوشمزه

اول اینکه وقتی رب را با گوشت تفت می دهیم رنگ خورشت قشنگ تر می شود.

دوم: استفاده از کرفس تازه و برگ های جوان آن در خوشمزه شدن خورش بسیار موثر است. ترکیب سبزی این خورشت اینطورست که مقدار جعفری سه برابر نعناع است. اگر بخواهیم خورشت رنگ سبزتری داشته باشد سبزی آن را بیشتر سرخ می کنیم.

سوم: برای اینکه خورشت جا بیفتد، آن را روی حرارت ملایم و مدت طولانی تری می پزیم تا روغن بیندازد و همچنین لعابدار شود.

چهارم: آب خورش را فقط به مقداری می ریزیم که مواد داخل آن بپزد. اما اگر آب خورش زیاد شد، دو قاشق آرد برنج را در آب سرد حل می کنیم و بعد داخل خورش می ریزیم تا خورش آبکی نباشد و به اصطلاح لعاب بندازد. در بعضی شهرها یک سیب زمینی را به صورت نگینی خرد می کنند و داخل خورشت می ریزند تا جا بیفتد.

پنجم: گوشت گوسفند باعث خوشمزه تر شدن خورشت می شود، اما می توانیم از گوشت مرغ، راسته و مغز ران گوساله هم استفاده کنیم.

پیشنهاد ما: طرز تهیه خورشت مرغ ناردون شمالی

تهیه خورشت کرفس با لوبیا

برای اینکه خورشت بهتر جا بیفتد و یا خوشمزه تر شود می توانیم از لوبیا چیتی و یا لوبیا قرمز استفاده کنیم که هم زمان با گوشت داخل قابلمه می ریزیم.

خورش کرفس با آلو

خورش کرفس را می توانیم با آلو هم تهیه کنیم. در مرحله ای که سبزی را به خورش اضافه می کنیم، میتوان به مقدار دلخواه (150 گرم) آلو بخارا هم به خورش بیفزاییم.

خواص کرفس

1- کرفس خواص فراوانی دارد که در اینجا به خلاصه به آن اشاره می کنیم:

2- کرفس به دلیل داشتن آب فراوان برای سلامتی پوست و مو مفیداست. کرفس چون کالری کمی دارد، در کاهش وزن موثر است.

3- خوردن کرفس فشار خون بالا را کاهش می دهد. همچنین فیبر موجود در کرفس سبب کنترل کلسترول می شود و با داشتن آنتی اکسیدان های مختلف در کاهش التهاب و پیشگیری از سرطان موثر است.

باز نشر مطالب سایت پوپک تراول تنها با ذکر نام سایت /https://poopaktravel.com مجاز می باشد.