بادنجان کباب، خورشت شمالی با بادنجان و گردو

بادنجان کباب یکی از خورشت های محلی شمالی ایران است و از جمله غذاهای خوشمزه و پر طرفدار است. هر چند در شمال اغلب آن را با برنج صرف می کنند ولی برای طرفداران غذاهای نانی و کسانی که رژیم غذایی دارند، غذایی کم کالری ومناسب است.

چون از مواد گیاهی بسیار مغذی و مفید چون گردو و بادنجان تهیه می شود غذایی کامل برای گیاه خواران است. گردو سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است که در سلامتی قلب موثر است. همچنین در پایین آوردن فشار خون، کاهش کلسترول بد، بهبود عملکرد مغز و تقویت حافظه و همچنین استحکام استخوان های بدن نقش دارد.

مواد لازم:

بادنجان متوسط                  5 عدد

گوجه فرنگی                       5  عدد

گردو                               4 قاشق غذاخوری

رب انار                          2 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی                2 قاشق غذاخوری

پیاز                                 ا عدد متوسط

جعفری                            3 قاشق غذاخوری 

  سیر                                2 حبه           

روغن                              به اندازه لازم

نمک و فلفل و زردچوبه          به اندازه لازم

طرز تهیه:

آماده کردن بادنجان و گوجه فرنگی ها:

ابتدا بادنجان ها را پوست گرفته و شکم آن ها را با چاقو چاک می دهیم. به طوریکه از قسمت بالا و پایین یک یا دو سانت فاصله داشته باشد و بتوان داخل آن ها را پر کرد. سپس آنها را نمک زده و می گذاریم تا تلخی آن خارج شود. پس از آن با دستمال خشک کرده  و با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا طلایی شود. حرارت ملایم سبب می شود بادنجان ها بهتر سرخ شود و روغن کمتری به خود بگیرد.

سر گوجه فرنگی ها را می بریم و داخل آن ها را طوری که سوراخ نشود، خالی می کنیم. محتویات خارج کرده از گوجه فرنگی را خُرد کرده کنار می گذاریم.

تهیه مخلوط داخل بادنجان

در مرحله بعد پیاز خرد شده را تفت می دهیم. سپس سیر را له می کنیم و درون پیاز می ریزیم و اندکی تفت می دهیم. پس از آن گردو را داخل پیاز می ریزیم و پس از تفت دادن گردو بقیه مواد را که شامل رب انار (ترش یا ملس)، رب گوجه فرنگی، جعفری خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن اضافه می کنیم.ماده مخلوط شما آماده است، از روی حرارت بردارید تا سرد شود.

برای دیدن طرز تهیه خورشت ترش تره شمالی روی همین نوشته کلیک کنید.

تهیه خورشت بادنجان کباب

حال مواد آماده شده را داخل شکم بادنجان ها و گوجه ها می ریزیم  و داخل تابه می چینیم. چون بادنجان ها روغن زیادی جذب کرده اند نیازی نیست که روغن بیشتر اضافه کنید. گوجه های خرد شده را بین بادنجان ها و گوجه ها ریخته و در تابه را می بندیم و با مقدار کمی آب  و حرارت ملایم می پزیم.

برای دیدن طرز تهیه خورشت ناز خاتون شمالی روی همین نوشته کلیک کنید.

نحوه سِرو کردن بادنجان کباب

بادنجان کباب را می توان با برنج یا نان سرو کنید. یک غذای گیاهی محلی شمال ایران! نوش جان!

برای دیدن طرز تهیه خورشت مرغ ناردونی شمالی روی همین نوشته کلیک کنید.

چند نکته:

1- اگر بخواهید غذای شما کالری کمتری داشته باشد یا به عنوان یک غذای رژیمی مصرف کنید می توانید به جای سرخ کردن بادنجان ها، آن ها را کبابی کنید. پیازها را رنده کنید و سیر و گردو را بدون تفت دادن داخل آن بریزید. بعد رب انار، رب گوجه فرنگی، جعفری و ادویه را اضافه کنید. به این ترتیب می توانید مواد خام و بدون سرخ کردنی را داخل شکم بادنجان ها و گوجه ها پر کنید.سپس بدون اضافه کردن آب، با حرارت ملایم بپزید.

2- به جای جعفری می توان از سبزی های معطر شمال مانند چوچاق، اناریجه یا سبزی های خشک مثل نعنا و آویشن هم استفاده کرد.

3- رب آلو را می توان جایگزین رب انار کرد یا از مخلوط هر دو بکار برد.

خواص بادنجان

بادنجان هم دارای مواد معدنی از جمله آهن است که در درمان کم خونی موثر است. همچنین انواع ویتامین و آنتی اکسیدان دارد که در حفاظت از سیستم ایمنی بدن مفید است. به علاوه در درمان یبوست و کاهش کلسترول خون مفید است. مصرف بادنجان برای کسانیکه ناراحتی گوارشی و حساسیت غذایی دارند به جهت مشکلاتی که به دنبال دارد توصیه نمی شود.

برای دیدن سایر خورشت های ایرانی روی همین نوشته کلیک کنید.